Innovator und Pionier

Wie wir die Backwelt verbessern

Qualität & Service

Cetravac – Innovator und Pionier

25 Jahre Forschungs- und Entwicklungsarbeit kombiniert mit unserer Leidenschaft resultieren in der besten Anlagentechnik

Die heutige Technologie der Vakuumkonditionierung von Lebensmittel ist untrennbar verknüpft mit der Forschungs- und Entwicklungsarbeit unseres Unternehmens. Im Verbund mit verschiedenen Instituten, Rohstoffspezialisten und Praktikern der Lebensmittelbranche entwickelten wir jeweils auf Produkt und Einsatzziel abgestimmte Verfahrenstechnologien sowie die dafür nötige Anlagentechnik für chargenweisen wie kontinuierlichen Einsatz. Verfahren und Technik bilden die Grundlage für die erfolgreiche Anwendung der Vakuumkonditionierung.

Ready To Eat (R2E) mit Cetravac Technologie

Ein Beispiel für ein solches Zusammenspiel ist die Entwicklung des Cetravac Ready To Eat (R2E)-Verfahrens. Fertig gebackene Backwaren werden nach dem Backen mit der Cetravac Technologie vakuumkonditioniert. Die Backwaren werden verpackt und anschließend TK gelagert und sind nach dem Auftauen genauso rösch und frisch wie direkt nach dem Backen. Damit können die Backwaren ohne ein erneutes Aufbacken direkt in den Verkauf oder zu Snacks weiterverarbeitet werden.

Cetravac Ready To Eat (R2E) ist das ideale Verfahren für den Sonntagsverkauf ohne Backen, die Produktion von größeren Chargen auf Vorrat, die Bereicherung des Catering-Angebotes sowie die Bedienung neuer Kundengruppen.

„Ready To Eat Backwaren“© ist eine geschützte Bezeichnung für ein von Cetravac entwickeltes Verfahren, das Sie schneller und energieeffizienter zu noch besseren Backwaren führt!
Das Erfolgsrezept? Zwischen dem Fertigbacken und Tiefkühlen wird die Ware mit dem Cetravac Ready To Eat©-Verfahren vakuumkonditioniert. Dieser entscheidende Schritt in Verbindung mit einem sanften Tiefkühlvorgang bietet Ihnen und Ihrem Betrieb eine Vielzahl von Vorteilen.

Unsere Ready To Eat©-Produkte können nach dem Auftauen ohne erneuten Backprozess sofort konsumiert oder weiterverarbeitet werden – aussen rösche und kross, innen saftig und frisch.

Ihre Vorteile auf einen Blick:

  • Entzerrte Produktion: Sie stellen Ihre Ready To Eat©-Produkte entspannt tagsüber her – ganz ohne Nachtschichten.

  • Energieeinsparung: Kein Aufbacken in der Filiale – das senkt Stromkosten und vereinfacht Abläufe vor Ort.

  • Höchste Produktqualität: Ihre Backwaren überzeugen mit besserem Volumen, feinerer Porung und angenehm softer Krume.

  • Schnelle Verfügbarkeit: Auftauzeit nur ca. 90 Minuten – ideal für spontane Bedarfssituationen.

  • Effiziente Produktion: Grössere Chargenproduktion reduziert Rüstzeiten und steigert Ihre Effizienz.

  • Nachhaltigkeit: Sie reduzieren den CO₂-Fußabdruck Ihrer TK-Produkte – durch geringeren Energiebedarf in der gesamten Prozesskette.

  • Retourenmanagement optimiert: Längere Haltbarkeit und bedarfsgerechte Mengen minimieren Verluste.

  • Flexible Weiterverarbeitung: Ideal auch als Basis für kreative Rezepturen – süß oder herzhaft.

Cetravac Vakuum-Unterbruchbackmethode

Die ursprünglich schon 1997 patentierte Cetravac Vakuum-Unterbruchbackmethode ermöglicht es weißgebackene Produkte in nie dagewesener Qualität und Stabilität zu produzieren. Die halbgebackenen Gebäcke werden weißgebacken aus dem Ofen genommen und vakuumkonditioniert.

Dieser Prozessschritt sorgt für unvergleichbare Stabilität von Kruste und Krume. Gleichzeitig wird der kritische Temperaturbereich für die Teiglinge sehr schnell durchschritten. Dies ermöglicht eine Lagerung ohne Kühl- und TK Prozesse von bis zu 4 Tagen.

Die Backzeit der halbgebackenen, also weißen Produkte ohne Bräunung, verkürzt sich durch die Verwendung der Vakuumkonditionierung ebenfalls. Somit können nicht nur Haltbarkeit, Qualität und Stabilität erhöht, sondern auch zusätzliche Betriebskosten eingespart werden.

Das Resultat sind halbgebackene Produkte die wirtschaftlicher und nachhaltiger nicht herzustellen sind. Mehr zu den Vorzügen von Vakuumtechnologie für halbgebackene Produkte:

Erste kontinuierliche Vakuum­konditionierung in Deutschland

Ein Meilenstein in der Entwicklungsgeschichte von Cetravac ist die Inbetriebnahme der ersten kontinuierlichen Vakuumkonditionierung bei Bäckerei Junge in Lübeck Ende des Jahres 2017. Von einem MIWE Tunnelofen werden teilgebackene Brötchen nach einer äußerst kurzen ersten Backphase zwei bis drei Minuten vakuumkonditioniert. So können die Backwaren unmittelbar verpackt, in Kisten abgelegt und automatisch auf Paletten gestapelt werden. Die vakuumkonditionierten Backwaren können dann bei Umgebungstemperatur gelagert, in die Filialen gebracht und bei Bedarf in nur sechs bis sieben Minuten perfekt in Farbe, Rösche und Genuss fertig gebacken werden. Die Haltbarkeit der bei Raumtemperatur gelagerten Backwaren beträgt hierbei bis zu 4 Tage.